图解40种野菜

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　　引导语：野菜采天地间灵气，吸日月精华，是大自然的精髓之一。由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食，小时候最羡慕哪些老太太遍山的挖野菜，而自己一把力气不知挖哪个。

我国野菜种类多达300余种，常见营养成分高的就有100多种。而旅顺口区三涧堡中心小学师生经过8个月的调查统计显示，我市可食用野菜多达40余种。大家和小群一起补课吧！曲麻菜

吃法：春季开花前采挖全草，洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。功效：味苦、性寒，有清热解毒之功。可治疗各种痈肿、疮毒。对青少年防治青春痘有特殊功效。苦麦菜

吃法：春季开花前采挖全草，洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。功效：清热解毒，排脓，止痛。可治阑尾炎、肠炎、痢疾、各种化脓性炎症、吐血、头痛、牙痛、胸腹痛、黄水疮、痔疮。黄花菜

吃法：新鲜的黄花菜先在热水里烫一下，否则会有毒，然后用辣椒、肉、蒜苗(葱也可以)爆炒一下食用。功效：补虚下奶，平肝利尿，消肿，镇静。蒲公英

吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。功效：清热解毒，消肿散结。马蜂菜

吃法：取鲜嫩马蜂菜去根洗净后，下沸水锅中焯透捞出，用清水冲洗两次，洗去黏液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油拌匀。功效：清热解毒，凉血消肿，止菌痢。常食能预防冠状动脉痉挛和血栓形成，有效防治冠心病，能降低高血压中风的发生率。可治疗疮肿痛、皮炎等。荠菜

吃法：包饺子、包子、馄饨。荠菜不能生食也不宜多食，不能与鲫鱼、鳖肉同食。功效：性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。燕尾菜

吃法：可用来做火锅和炒食。功效：性凉，味甘苦，具凉血止血、解毒消肿等功效。小根蒜

吃法：可拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋，也可做小蒜白木耳粥等。功效：能通阳散结、行气导滞。对降低血糖有益。用于胃气滞、泻痢等病症。刺儿菜

吃法：可做酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。刺儿菜花

功效：具有凉血、袪法瘀、止血的功效。山麻楂

吃法：可凉拌，可炒食。通常多被用来包包子、饺子、馄饨。功效：清热解毒、清热利水。地肤

吃法：凉拌、可包饺子、包子。功效：利尿、明目。有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病及夜盲症等。其嫩苗亦有利尿消炎、清热明目作用。灰菜

吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍。功效：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显抑制作用。苋菜

吃法：凉拌、炒、做菜饼、包水饺、做烫菜、粥、腌咸菜。功效：被誉为“补血菜”、“长寿菜”。可明目除邪、通窍，利大小肠。有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效。野艾蒿

吃法：包水饺、煮面、褒鸡、煮鸡蛋。艾蒿可炒肉，也可凉拌、煮粥或煎汤。功效：散寒止痛，温经止血。还可晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。苦碟子

吃法：拌苦菜、苦菜扣肉。功效：清热解毒，排脓，止痛。榆树钱

吃法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。功效：利水、通淋、消肿。猪毛菜（猪毛，不是鸡毛菜，鸡毛菜菜市场都有卖）吃法：凉拌。功效：平肝潜阳、润肠通便。刺槐花360pskdocImg_19_xyz吃法：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。功效：止大肠下血、咯血，又治妇女红崩。车前草360pskdocImg_20_xyz吃法：车前草饺子、凉拌车前草、炒车前草。功效：主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。遏蓝菜360pskdocImg_21_xyz吃法：包包子、团子做馅。掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。功效：治通身发黄、小便不利。通关节，去滞热，伤寒用之。菊芋（又名洋姜）360pskdocImg_22_xyz吃法：煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。功效：利水除湿、清热凉血、益胃和中。蕨菜360pskdocImg_23_xyz吃法：滑炒、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神。黄须菜360pskdocImg_24_xyz吃法：包饺子、包子、做菜。功效：降血糖血压、扩张血管、防治心脏病、增强免疫力等。茵陈蒿360pskdocImg_25_xyz吃法：包包子，团子做馅。掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。功效：清热利湿。扁蓄菜360pskdocImg_26_xyz吃法：扁蓄粳米粥。功效：利水通淋、杀虫止痒、治赤白痢，黄疸。地梢瓜360pskdocImg_27_xyz吃法：秋季采集其嫩果实可生食，也可用开水烫过凉拌。功效：益气、通乳、清热降火、生津止渴。野荞麦360pskdocImg_28_xyz吃法：叶炒野荞麦、荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头等。功效：清热解毒，活血散淤，健脾利湿。椿菜360pskdocImg_29_xyz吃法：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。功效：涩肠止血、健胃理气、杀虫固精、开胃、去气滞。薄荷360pskdocImg_30_xyz吃法：防暑降温佳品。可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。功效：散风解热。常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。篓蒿360pskdocImg_31_xyz吃法：食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。凉拌芦蒿、蒌蒿炒肉丝。功效：利胆退黄、滋阴润燥、增强体质。人参菜360pskdocImg_32_xyz吃法：食用嫩梢，宜炒食或作汤。功效：对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。香麻叶360pskdocImg_33_xyz吃法：宜炒食、作汤或火锅。功效：叶作蔬菜用，味甘甜，有清热凉血之功效。费菜360pskdocImg_34_xyz吃法：炒炖煮皆可，是一种很有前景的保健蔬菜。功效：费菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，茶水色、香、味俱佳，饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用口味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。附地菜360pskdocImg_35_xyz吃法：主要是药用。功效：可治痰喘、目疾。枸杞菜360pskdocImg_36_xyz吃法：凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，可常食用。功效：清虛熱、补肝腎、明目、降肺火。桔梗360pskdocImg_37_xyz吃法：酱桔梗菜、凉拌桔梗、桔梗黄豆煲猪手、桔梗牛杂汤。功效：宣肺、利咽、祛痰、排脓。龙须菜360pskdocImg_38_xyz吃法：鸡汤龙须菜、香油拌龙须菜等。功效：清热解毒、利尿、止痛。水芹菜360pskdocImg_39_xyz吃法：炒香干丝、炒肉丝、凉拌水芹菜。功效：清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿。铁苋菜360pskdocImg_40_xyz吃法：与苋菜食法差不多。功效：性味甘凉，清热解毒、明目利咽、治疮痈肿毒及蛇虫咬伤。■特别提醒食用野菜注意啥?注意烹饪方法，枴保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适，因此食野菜不能偏食贪多。不认识的不要吃，以免中毒。久放的不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。味苦的不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，易损伤脾胃。受污染的不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。有些需要浸泡，比如山药菜、山蒜等有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。树上的不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。文字和图片来网络，仅用于朋友分享