肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。

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香料的作用：基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生。

猪肉烹制的时候就比较适合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适合搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比较“贼”的香料。

做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。试述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角质量要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，价格便宜，没熏过的颜色深，味道好，价格贵，国内产以广西货为好。

想要香料入肉，不在于香料种类多少，必须根据肉的不同选出必放香料，每一种肉都有它最契合的香料。