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做卤肉的秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？所以，这就是第一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！

做卤肉的秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，大哥，你想喝肉汤吗？所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！

做卤肉的秘诀三：油，，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。所以，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。

做卤肉的秘诀四：咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！所以，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！

做卤肉的秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。

做卤肉的秘诀六：火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。所以，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢

做卤肉的秘诀七：肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！记住小编为你分享的以上七个卤肉秘诀，以后再做卤肉，绝对肉香味十足，比很多大厨做的卤肉好吃多了，快试着自己吧！