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增香的香料我们常用的有出香味的香辛料（16种）；八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、山黄皮、百里香、甘松、香菜籽、小茴香香砂仁、丁香。去血腥味（异臭）的香辛料（6种）；积壳、草寇、良姜、三奈、白芷、木香。去土腥（4种）；白扣、红蔻、毛桃、山楂。出回味的（3种）；毕波、山黄皮、当归。上色的香辛料；红栀子、黄栀子、红曲米。

牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等 羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等。做饭这么多年刚知道，炖肉时锅里丢点它，快速变烂，入味又好吃！

鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！总而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果说在家庭当中使用的话，食物本身新鲜，原料比较好的话，建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。以上是我的解答，希望对朋友们有用。

小贴士；在香料使用前用白酒或者温水浸泡一下祛除香料的异味和灰尘、浸泡过后的香料使用过程中的香味能快速融入到汤料和食材中，